冷やし中華よ永遠なれ

　以前、「全冷中」とかいうのがあって、たしかタモリかなんかがやっていた、冷やし中華を一年じゅう店で出してほしいという運動（笑）だったと思うのだが、ぼくもその口で、冷やし中華消費量はかなり多いと思う。具をたくさん入れれば、タンパク質など、けっこう栄養もとれるし、酢は疲労回復にもきく。そんなわけで「しまだや」の「もみ打ち――ごまだれ」をアレンジしてみた。
　焼き豚代わりの鶏の胸肉は、まず皮を下にして、フライパンでじっくり焼き、みりんと醤油に漬けたもの。これはいろいろな使い道があるから、作っておくとよい。キュウリは定番だが、キクラゲがとりわけ好きなので、もどして、麺といっしょに（途中から入れて）茹でる。トマトは小さいのをほとんど一個使う。キムチは白菜の繊維と直角に細切りにする。自家製紅生姜を散らす、といった按配。好みで酢をかける。キムチとごまだれとトマトの酸味が渾然として、たいへんうまいのであります。この商品は、麺が少なめでおいしいのがよいね。