夏はやっぱりカポナータ

　カポナータは、冷たくてもおいしいし、パスタばかりではなく冷麦にも合うので、この時期にはよく作る。いろいろな作り方があるようだが、ぼくのは――　
（１）ズッキーニ一本、なす一本、赤黄オレンジ・ピーマン小各一、タマネギ半分をオリーブ油で炒める。
（２）べつの鍋で、トマト一個をバルサミコ酢で、つぶれた梅干状態になるまで煮る。
（３）　（１）に（２）を入れて混ぜ合わせ、スイートバジルの葉をちぎってくわえ、しばらく加熱して、塩コショウで味をととのえる。
　――といういたって簡単なもの。もちろんこれだけでも食べられるが、野菜を小さく切れば、ほかの料理に応用しやすい。